Tout commence avec l’amour d’un homme pour ses racines, les jardins de Bogas.

Dans cette région escarpée du centre du Portugal, l’olive et l’homme entretiennent un amour charnel depuis près de deux millénaires. De cette relation passionnelle est née une tradition de fabrication unique au monde, qui rend possible l’inconcevable : une huile si pure qu’elle fait réaliser qu’on ne connaissait pas l’olive avant d’avoir goûté à cet elixir.

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L’olive Galega,
l'or de la terre

Bogas de baixo est un village situé dans une région montagneuse au centre du Portugal, avec des pics allant jusqu’a 1400 mètres d’altitude. 95% de la zone est forestière, composée de sapins sauvages, d’eucalyptus et d’arbousiers.

Les superficies agricoles représentent 4% de la zone, elles sont situées dans les petites vallées du fleuve Rio Zêzere et ses rivières affluentes. Cette région a une densité de population très faible, inférieure à 30 habitants par kilomètre carré, sans aucune pollution industrielle et donc naturellement écologique.

L’olive Galega est cultivée de façon traditionnelle et séculaire.

La particularité des sols inclinés ainsi que les conditions climatiques chaudes en été (plus de 35°), et sous le soleil froid et le givre en hiver, permettent aux oliviers centenaires de se développer sans se soucier de la présence d’organismes nuisibles.

Les oliviers Galega sont irrigués directement par l’eau des sources naturelles des montagnes avoisinantes.

Les jardins d'oliviers s’étendent de façon anarchique à travers forêts et montagnes.

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Une huile unique

L'huile d'olive d’Egidio, de couleur vert doré, élégante et fruitée est une explosion de saveurs où se mêlent de subtiles pointes de noisette et d’amande fraîche pour lui donner un goût unique.

Produit gastronomique, l’huile d’Egidio est d’une qualité exceptionnelle avec une faible acidité ( 0,2 % à 0,3% ).



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Une tradition millénaire, un savoir-faire artisanal

Cueillies à la main au moment idéal de maturation, les olives sont ensuite emmenées au moulin en respectant les valeurs traditionnelles afin de préserver le nectar qui sort du fruit. Selon les années, il faut entre 8 et 10 kilos de fruits pour obtenir 1 litre d’huile.

La cueillette se passe de novembre à décembre, entièrement à la main (vendanges) car les oliveraies sont petites et sur un terrain incliné, difficile d’accès.

Les olives sont récoltées grâce à de grandes échelles, pour secouer les branches, afin qu’elles tombent au sol dans des couvertures.

L’huile est extraite de manière mécanique dans les “lagares” (moulins) de la région qui produisent comme nous l’appelons fièrement «  l’or de la terre  ».

L’huile qui a été notre lumière, devient notre aliment, notre médicament. Elle est notre culture.

La Mama La récolte L'olive

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Envoyez un email à : egidioalvesmartins@gmail.com

LES JARDINS DE BOGAS
6185 Bogas de Baixo, Portugal


+33 6 29 96 52 07


egidioalvesmartins@gmail.com